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”釀酒“是一個開放式的工藝過程，要和當地的空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統工藝，在千年的釀酒實踐過程中，民間傳統釀酒工藝得以保存和發展。釀酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物?？揪七^程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌適合的溫度是30...

釀酒，絕非一朝一夕之功，即使到科技高度發達的現代，也需要歷經近百道工序和幾十天的生產周期，方才能使我們的杯中之酒至美醇厚。而培育一名釀酒人，便如釀酒一般，絕非一朝一夕之功，也需要經歷長久的時間沉淀，方才能釀就一杯杯傳世的濃香美酒。器物有形，匠心無界 ，匠人不曾喧嘩，交給時間醞釀。每一滴美酒的形成既是工藝，更是藝術。從一粒糧食到一滴美酒，期間有著神奇的演變過程，時間與釀酒師一起卷入這漫長的釀酒...

1、基酒基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。為白酒勾兌過程中使用的名稱，分為基酒、調味酒。白酒勾兌時候使用大宗的原酒，超過成品酒1%使用量都稱為基酒。調味酒一般都在使用萬分比，或者千分比。用量少，確起到畫龍點睛的作用?！肮磧丁笔前拙漆勗斓囊豁椃浅Ｖ匾冶夭豢缮俚墓に?，白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。2、原酒原酒是指以糧谷為原料，用大曲...

很多人都不知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因為原酒總有味道單一、口味寡淡等等缺點，因此采用不同的原酒進行勾兌就能達到取長補短、以有余補不足。說到這里可能大家就明白了，在勾兌的時候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調和它。而這個作為主體的酒就是我們常說的基酒了。而勾調也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調味，是平衡酒體，使...